简介

这款面包的方子是林育玮的，照着原麦山丘最畅销的那款高纤谷物欧包做的，非常好吃的夹馅是Smldolphin，想这些分享方子的前辈致敬。这款面包全麦面粉含量占到了80%，所以比甜面包有嚼劲，但是方子含水量很高所以很松软。和这个夹馅搭配起来，麦香参杂着丝丝樱桃的酸甜，绝了！

原料

老面：, 水 85g, 干酵母 1g, 高筋面粉 125g, 主面团：, 全麦面粉 330g, 盐 3g, 白砂糖 16g, 酵母 2g, 水 210g, 黄油 10g, 老面面团 200g, 夹馅：, 新鲜樱桃 400g, 白砂糖 60g, 新鲜橙汁榨汁 100g, 新鲜柠檬榨汁 30ml, 玉米淀粉 25g, 香草精 2ml, 奶油奶酪 100g

步骤

1烤箱里面放碗水，提前半小时220度预热

2制作馅料：  1.樱桃去核备用；  2.糖柠檬汁橙汁放入小锅加热煮沸离火，加入玉米淀粉充分搅拌均匀，再次小火加热，边热边搅拌防止糊锅底，直到浓稠，离火；  3.加入樱桃、香草精搅拌均匀放凉使用。

3面包制作： 1.取30g水和干酵母充分融合； 2.将余下的180g水和盐糖全麦粉所有的老面面团一起揉成团； 3.加入步骤1揉成有面筋的面团； 4.加入黄油再次揉成光滑有筋的白胖子； 5.室温26度基础发酵60分钟； 6.分割滚圆成300g/个的小面团，再室温下醒发30分钟； 7.造型、包入樱桃馅料和奶酪； 8.二次发酵35度60分钟； 9.表面喷水撒坚果粒做装饰；或者喷水撒全麦粉割口做装饰；

4.放入预热好的烤箱180℃20—25分钟。