简介
Brandied Cherries 用白兰地封存些新鲜樱桃。将甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖浆里，藏在橱柜深处，慢慢变得酒香四溢，滋味醇厚。 渍好的樱桃用途广泛，可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上，可以用在黑森林蛋糕里，可以混在水果沙拉中，也可以兑成鸡尾酒。取一份浸泡樱桃的糖浆，兑4倍汤力水，投几颗樱桃进去，再按个人酒量额外加点白兰地，就是一杯很美的樱桃鸡尾酒了。 白兰地渍樱桃像是腌渍物，保质期很长，操作正确的话，在酒精和糖的作用下放置几个月都没问题。
原料
樱桃 750g, 白兰地 250ml, 香草豆荚 半条, 丁香 3粒, 肉桂 一截，5cm长, 柠檬 1个, 黄糖 200g, 清水 200ml
步骤
1准备好洗干净的玻璃瓶，口朝下放入烤箱，和瓶盖一起160度烘烤消毒至少20分钟
2将樱桃去核，核保留待用
3将香草豆荚从中间剖开，和樱桃核、丁香、肉桂一起放进小锅里，再倒入黄糖和清水。将柠檬外层的黄皮用刨刀削下来，也加入到锅里
4开火将香料糖水混合物煮开，搅拌至糖完全溶解，再小火煮10分钟后，挤入一个柠檬的汁
5在另一口锅里倒入去核的樱桃，将小锅里的糖浆过滤后倒进去，从滤出的香料中拣出香草豆荚保留待用
6将樱桃煮沸后小火煮3分钟即关火，倒入白兰地
7趁热将樱桃捞出来放入消毒好的玻璃瓶中，至瓶身3/4处，再将锅里的酒糖液倒进瓶中浸没樱桃，至离瓶口1cm处
8有几个容器就将香草豆荚切成几份，分放入瓶中，趁热盖上瓶盖
9将装瓶好的樱桃水煮彻底消毒，凉至室温后再次拧紧瓶盖，在阴凉避光处保存至少3周再开启食用
小技巧
樱桃核一定不要丢弃，要先煮过，才能完整的保留住樱桃香味 添加的香料可以换成其他你喜欢的，小豆蔻或是八角都不错，没有香草豆荚也可以用香草精代替 煮好的渍樱桃装瓶时要趁热，也要保证瓶子本身的热度 倒入玻璃瓶后酒糖液应该是可以完全覆蓋樱桃的，如果液体不够，就再倒入些白兰地 渍好的樱桃不经过第九步水煮消毒的话放冰箱保存，消毒后可以常温保存 不要太心急，放置一段时间味道更好
