简介

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。 尤其在炎炎的夏天重口味能使食欲大增！

原料

五花肉 150g, 基围虾 400g, 翅根 6个, 翅尖 200g, 有机花菜 1颗, 藕 一段, 荷兰豆 100g, 紫苏 50g, 红薯 1个, 杏鲍菇 3个, 金针菇 1小把, 大葱 半根, 大蒜头 6瓣, 生姜 30g, 干辣椒 6个, 盐 适量, 白酒 1小勺, 麻油 1小勺, 玉米油 2小勺, 魔厨高汤 2小勺, 海底捞香辣香锅火锅底料 一包 220g

步骤

1基围虾去头，背部切开，去内脏。 五花肉、翅根、翅尖加入白酒、盐腌制一会

2红薯、藕去皮切片泡水中。 有机花菜掰成小个、荷兰豆去筋；菌菇类、葱、姜、蒜、干辣椒洗净改刀

3逐个焯水，先蔬菜再肉类。肉要多焯一会可去嘌呤。 五花肉焯好以后立马速冻，容易切片。

4炒锅中倒入适量玉米油放入五花肉片，翻炒至淡黄色。倒入葱姜蒜干辣椒煸香，基围虾、翅中、翅根、海底捞底料继续翻炒上色

5依次倒入菌菇、蔬菜。不停地翻炒！出锅前加入魔厨高汤料调味。关火、淋上麻油。有条件的话可以撒芝麻、香菜

小技巧

几乎不要加盐、荷兰豆不焯也没关系，这个后来吃有点烂，口感不佳！
焯水以后五花肉冷冻下比较容易切薄片。
很多蔬菜、丸类、菌类等等等都可以，只要你喜欢！