简介

黑暗料理系列之一：土豆炒虾仁

原料

虾仁, 土豆, 京葱, 小葱, 生姜, 料酒, 麻油, 淀粉, 胡椒粉

步骤

1这道菜步骤简单，虾仁的处理是关键所在。基围虾、明虾或者任何可以取虾仁的虾都可以。

2小葱及姜切末。虾仁剥出置于碗中，调入料酒腌制片刻后撒盐、葱姜末、淀粉、微量麻油，抓匀后封以保鲜膜，放入冰箱冷藏室入味，静置一天。这一方法来自林文月《饮膳札记》，请参阅。

3京葱切段备用。土豆切块，水泡去表面淀粉，以热锅冷油炸土豆至表面焦黄起锅备用。

4不用另起锅，用炸土豆的热油炒虾仁至九成熟。

5倒入土豆及京葱段，翻炒，加糖、盐。

6起锅装盘。

小技巧

我以前喜欢用五香粉腌虾仁，味道太冲，用林文月的方法处理之后，虾仁很香很入味，根本就不需要用五香粉画蛇添足。只是土豆不太入味，不知道如何料理才好。