简介
馒头是种再平凡不过的主食 但在我的手中 却可以有无数花样 只因为 妈妈爱吃
原料
基础面团, 高筋面粉 500g, 牛奶/清水 260g左右, 酵母 5g, 白砂糖 30g, 造型配料, 红曲粉 适量, 抹茶粉 适量, 熟黑芝麻 适量
步骤
1制作基础面团：先将除了红曲粉、抹茶粉和黑芝麻以外的材料，和成光滑面团，盖上保鲜膜，放至温暖处发至1.5倍大，然后往面团里加入适量白面，揉至切面光滑无孔洞。
2水蜜桃的整形方法：取适量面团先揉成普通馒头状，再用勺把或刀背压出桃子的凹痕，用干毛刷蘸红曲粉由下往上刷至桃嘴处，然后轻轻抖动，再蘸取一点点面粉从上面洒下。
3玫瑰花的整形方法：取适量面团加入红曲粉揉匀，分成5等份，擀成薄厚均匀的圆片，依次摆好，用刀背从中间压出一道印儿，再从上至下往回卷成一卷，从中间切开，分别整形。
4火龙果的整形方法：取适量面团分成3份，分别揉入黑芝麻、红曲粉、抹茶粉，体积是黑芝麻面团>红曲粉面团>抹茶粉面团，揉好放在密闭容器中松弛5分钟，然后将红绿面团分别擀成皮，黑芝麻面团滚圆，用抹茶皮包住黑芝麻团，红曲皮包住刚才的抹茶团，整形，捏出火龙果造型，最后剪出火龙果的尖。
5蒸制：造型做好后，分别放在锅中醒发10分钟，视体积大小，大火蒸15~20分钟，关火后焖4~5分钟再揭盖。
小技巧
- 因为各地气候和面粉吸水率的差异，牛奶或清水的用量可以酌情增减。
- 基础面团不需要发得太大，因为后面还要做造型，还会有醒发过程。
- 刷红曲粉的时候最好用干毛刷，而不是硅胶刷，这样上色比较自然。
