胡豆的营养价值： 蚕豆又名胡豆，特别在四川喜欢称为胡豆。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
胡豆 （蚕豆）瓣300克, 泡青菜 50克, 泡红灯笼椒 1/8个, 蒜薹尖 10根左右（可以不放）, 盐, 味精, 油, 花椒 5-6颗
1新鲜胡豆剥去皮，蒜薹尖洗净沥干水分
2泡青菜、泡灯笼椒、蒜薹尖切碎
3炒锅放油30克左右，烧到5-6成热
4下花椒爆锅
5倒入豆瓣翻炒一下
6把火稍关小一点，盖上锅盖焖1-2分钟，打开锅盖再翻炒一下，再盖上锅盖焖1-2分钟，再打开锅盖后，放入约1/2勺的盐，翻炒一下
7放入泡青菜、泡灯笼椒翻炒一下
8放入切碎的蒜薹尖
9稍翻炒一下后，放一丁点味精起锅
豆瓣一定要鲜胡豆剥的豆瓣，不能用干胡豆泡了以后再剥的豆瓣。 蒜薹尖没有不放也可以，我是觉得那蒜薹尖看着很新鲜，放一点可以提味，也可以放点葱花。 每家的泡青菜、泡辣椒的盐味不一样，放盐要根据情况自行调节。