海绵酵头, 高筋面粉 118g, 速发干酵母 1/4勺, 水 142g, 面团原料, 干酵母 1/8勺, 盐 3g, 麦芽糖 3/4勺, 装饰, 苏打粉 1勺, 油料作物（芝麻\罂粟籽\瓜子等）
1第一天 准备海绵酵头：在一个大碗里混合所有原材料，搅拌到面糊呈现匀质状态。
2盖上保鲜膜，室温下（约20度）放置两个小时。
3碗应该比面糊更大一些，否则面糊膨发后会溢出的。
4准备面团 2个小时候，取出酵头，面团的干料在一个碗里事先混合均匀，和麦芽糖一起倒入酵头里，揉到面粉成团。如果面团过干无法成团，可以稍微滴入一些水。继续揉面直到表面光滑。这个面团应该有弹性而不是过干。
5我在案板上摔打了一百下。虽然这个面团不要求扩展状态，但是有一些筋度毕竟更好吃。
6面团放在大碗里，覆盖保鲜膜室温放置两小时。移入冰箱过夜。这个面团可以存放最多两天。
7第二天 取出面团，室温下放置1个小时使其回温。准备两个烤盘。其中一个放入烤箱里(应该是代替石板稳定烤箱温度的作用)，另外一个放上防沾锡纸或烤盘纸备用。
8面团分割成均匀的四份（我的面团分割好后每个92g）。按常规方式揉圆。用手指在面团中部按下，然后用两只手慢慢扩大洞口。洞口尽量大一点，面团有弹性外加发酵后还有膨胀空间，如果洞口太小成品可能直接没有洞（这就是我首次做贝果遇到的杯具事件！！）。室温醒发15分钟。
9醒发的程度可以依据漂浮测试而定: 面团放进室温的水后，10秒内浮起。如果没有，擦干面团水分，继续覆盖保鲜膜，醒发到合适程度。
10烤箱预热260度。取一口锅，倒入水烧沸，加入小苏打。面团放入沸水里每一面煮1分钟(喜欢更有酵头的，每面2分钟也可)。这个时候可以看到煮过的表面会略微膨发，颜色变深。碱香和面香也是好搭档的...
11面团放在铺好烘焙纸的烤盘里，撒上各种油料作物。入260度烤箱5分钟后，翻转180度，烤箱温度调低至230度继续烤5分钟。出炉放在烤架上待凉。
12贝果和一些必须放凉再吃的面包不同，出炉趁热吃也可以…抹花生酱，奶油奶酪可以当加餐，或者配烟熏三文鱼和奶酪牛油果，加个咖啡水果就是一顿均衡的便餐。
13长时间保存贝果需要把贝果从中间剖开，放入纸袋里冷冻，要吃的时候放进烤箱回温即可（据说可以保存一年！！谁这么能存货啊）。我用烘焙纸自己做了一个纸袋，用钉书机就能搞定，过程图附在下面。如果3天内吃完就不用那么麻烦，直接室温避光保存，吃的时候剖开用烤箱加热就好。