简介

下饭菜，荤素都有还不腻。

原料

猪肉 500g, 青笋 一棵, 油菜 一小把, 圆白菜 100g, 黄豆芽 100g, 葱 适量, 蒜 5瓣, 姜 4g, 花椒 30粒, 干辣椒 10个, 生抽 两勺, 料酒 两勺, 盐 适量, 淀粉 两勺, 白糖 一勺, 蛋清 一个, 黑胡椒粉 一小勺, 鸡粉 一勺, 鸡精 一勺, 孜然 一小撮, 郫县豆瓣酱 三勺, 剁辣椒 一小勺

步骤

1猪瘦肉切薄片，葱切成葱花，姜蒜都切末，干辣椒切碎

2料酒，生抽，盐，淀粉，蛋清，白糖，鸡粉，鸡精，黑胡椒粉，加少量水调匀，肉片放入抓匀备用。

3干辣椒和花椒放入锅中焙干，盛出在案板上用擀面杖擀成碎末，要碎碎的哦(⊙o⊙)

4黄豆芽焯烫两分钟捞出铺在盆底

5锅中倒入油，八分热后入青笋，油菜，圆白菜，稍微炒一下加清水，煮开去生后，菜捞出铺在豆芽上，煮菜的汤另盛出备用。

6锅中入油，四五分热时加豆瓣酱炒出红油，加入姜末，葱花，剁辣椒，加一点点白糖，炒一下之后倒进去上一步烫菜的水，烧开。

7加入肉片煮，两分钟后倒入铺好配菜的盆中，汤也倒进去。

8蒜末和干辣椒花椒末撒在肉上面，锅中倒少许油烧至八分热，将肉倒在辣椒末上，嘶啦一声，香味儿就出来了。

9撒上孜然，上桌开吃。

小技巧

豆瓣酱最好是郫县豆瓣酱，我没有来得及买所以用了海天的，味道差了点，颜色也不那么红。加了剁辣椒是为了辣一点，可以不加。