简介

南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。

原料

猪绞肉, 香菇, 荸荠, 葱姜, 生抽, 老抽, 耗油, 生粉, 黄酒, 糖, 盐, 鸡精, 油菜

步骤

1水发香菇，荸荠，葱姜切碎，放入猪绞肉中，再打入一个鸡蛋，加些生粉，用筷子将肉馅按一个方向打上劲。打肉馅时可以分次少量的加入些凉开水

2肉馅上劲后，平底锅放油，中火。现将一小坨肉馅左右手来回摔打成丸子，下入锅中，再用勺子将其压成圆饼。所有肉馅如此处理。丸子两面煎焦黄后出锅控油。

3再起油锅，葱姜蒜爆香，放入生抽，老抽，耗油，糖。小火煮沸后下入煎好的丸子，再烹入黄酒。将调料包裹住丸子后，加入少许开水，鸡精，转小火盖盖焖至十分钟。

4大火收汁，放水淀粉勾芡，出锅。

5可以焯烫一些绿色蔬菜（我用的油菜）做盘底，为这道菜增色。

小技巧

发香菇的水可以不倒掉，用香菇水炖丸子会更香。