简介

做好的杂粮面鱼，蒸熟放凉后，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏或者冷冻保存，随吃随取。 可以添加自己喜欢的蔬菜炒来吃，也可以煮来吃。

原料

黑豆面粉 100克, 沸水 70克, 普通面粉 约20克, 荞麦面粉 100克, 沸水 100克, 荞麦面粉 约40克, 小米面粉 100克, 沸水 70克, 普通面粉 约30克, 杂粮面鱼, 胡萝卜, 香肠, 油菜, 葱, 生抽, 盐, 杂粮面鱼 适量, 大虾, 油菜, 料酒, 胡萝卜, 葱, 盐, 香油

步骤

1荞麦粉放入碗内

2冲入沸水，用筷子搅拌成絮状

3加入适量的干粉，揉成面团，荞麦烫过后，会比较粘，边放干粉操作，成团后，用保鲜袋包装，静置饧发半小时左右

4手上抹少许色拉油，将面团搓细长条

5切小粒。（大约指头肚大）

6取一粒面团，用双手掌心搓圆

7双手掌心握住面团，顺着指头的方向来回搓成中间厚，两头尖的面鱼。（一搓就出来了，不用考虑啥技巧）

8将面鱼摆开，防止粘连

9取一个面鱼，斜着放在盖帘上（没有可以用寿司帘代替），如果面鱼很黏，就在盖帘上撒少许干粉

10将面板（找个差不多的板板即可，五月姐姐用铲子代替也很好）压在面鱼上面

11轻轻压住，顺时针方向按压

12搓成圆形筒状

13蒸屉抹油，将面鱼放入

14锅子放水，烧开，将蒸屉放入，蒸8-10分钟

15晾凉，拨散，取出入保鲜袋，冷藏保存，如果做得多，可以冷冻保存

16锅子烧热，倒油，放入葱丝，煸炒出香味

17放入胡萝卜丝，煸炒至软

18放入香肠丝，煸炒

19放入杂粮面鱼

20倒入3勺清水

21放入半勺生抽:，煸炒，至汤汁收干

22放入油菜丝，煸炒

23放入适量的盐

24煸炒均匀即可

25虾洗净，开背，挑去虾线

26胡萝卜切花片

27锅子烧热，倒入油，放入葱丝，煸炒出香味

28放入胡萝卜和虾，煸炒

29倒入朗姆酒（料酒即可）

30略煸炒，至虾子变色

31放入清水，煮开，撇去浮沫，煮2-3分钟，至出鲜味。放入适量的杂粮面鱼，煮2分钟

32加入适量的盐

33放入洗净的油菜

34放入少许香油提味

35搅拌均匀，出锅即可

小技巧

1、杂粮的吸水性不同，用1：1的比例，沸水烫面，然后加入适量的干粉揉匀成合适的面团，软硬差不多和饺子面团。 2、搓面鱼时将小面团放在双手掌心，顺着指头的方向，来回搓，很容易就能搓成中间厚，边缘薄的面鱼。试试就知道了。 3、面鱼搓好，就可以蒸来吃了。如果想要更漂亮的螺丝面鱼，那么就找个盖帘或者寿司帘，进行下一步。 4、将搓好的面鱼放在盖帘上，盖帘的纹路，要和面鱼约呈45度左右的角，这样面鱼上面出来的纹路长，更美观。如果面鱼和横纹垂直，则面鱼上的纹路是横纹，会短许多。 5、找个平面的板板，板板长度只要超过面鱼的长度即可。用板板压住面鱼，顺时针方向按压，将面鱼压成饼状，并且卷曲成筒状即可。 6、炒面鱼，添加的蔬菜可以根据个人喜好，没有必要拘泥。如果杂粮的味道孩子不喜欢，可以添加多种调味品，做成重口味，遮掩杂粮的异味。 7、添加少许清水，待水干即可出锅，因为杂粮面鱼本来就是蒸熟的，所以不用太久的烹调，只需少许的入味即可。 8、虾提前开背，洗净，可以祛除腥味。 9、先将胡萝卜和虾煸炒出香味，倒入适量的清水，煮出鲜味。 10、面鱼已经是蒸熟的，所以放进去煮2-3分钟，入味即可。 11、油菜最后出锅前放，以免煮久了颜色变黄，口感变差。