这款据说香港末任总督大爱的蛋挞，吃起来酥松香甜，曲奇口感的挞皮配上嫩嫩的挞水，清新有回味，非常适合做为待客快手小点心，就算你是新手，也会完成的很轻松。做法简单却很有惊喜的港式蛋挞，尝试一下吧！
全蛋液 160克, 淡奶油 50克, 细砂糖 50克, 水 210克, 黄油 90克, 低筋面粉 170克, 糖粉 40克, 蛋液 12克, 淡奶油 8克, 盐 1克
1全蛋搅匀
2加入细砂糖，淡奶油，水
3搅拌均匀
4盖好冷藏1小时以上
5室温黄油加糖粉加盐
6手动打蛋器打到颜色变浅
7加入蛋液
8用刮刀拌匀
9加入淡奶油
10继续拌匀
11筛入低粉
12切拌到无明显干粉成团状
13保鲜膜包好冷藏1小时以上
14面团分15份
15分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状
16冷藏30分钟
17挞水过筛
18加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满
19放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模
这个配方的挞水非常软嫩，蛋味十足，如果对蛋味有些敏感的朋友也想做这款港式蛋挞的话，建议在挞水中加几滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定会更好！