简介

该菜谱收录于《一起来吃轻晚餐》－［饱腹感主食料理］一章。

［芋艿］新鲜的芋艿出自土壤之下，一般来说摸上去会有潮湿感，闻着还带泥土气息。外表并不讨喜的芋艿，白皙的内质经过料理却是细软柔滑粉嫩可口。一定要熟透吃，不然黏液会刺激到咽喉。

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原料

芋艿 200g, 肉末 70g, 豆腐 280g, 橄榄油 30ml, 酱油 45ml, 水 450ml, 水淀粉 3小匙淀粉＋45ml（3大匙）水, 盐 1/8小匙, 料酒 5ml（1小匙）, 姜末 2g, 小葱/香菜 适量

步骤

1煮熟的芋艿放凉，剥皮切小块备用。

2肉末提前用料酒、姜末、盐腌制一下备用。

3豆腐切小块备用。

4锅中倒入橄榄油，烧温热，倒入肉末煸炒至变色。

5倒入芋艿。

6加酱油调味。

7加水，搅拌一下。

8放入豆腐块，盖上锅盖大火煮沸。

9期间准备水淀粉，淀粉溶解于水调匀。

10大火煮开后，可以尝下咸淡；然后慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅拌，觉得浓稠度够了就打住，勾芡完成。装碗后撒上葱末和香菜碎即可。

小技巧

1.不加肉末单纯的芋艿豆腐羹也会很好吃吧。 2.介意酱油的，就换成盐，煮出来白花花的芋艿豆腐羹也会很好看吧！