小窍门做出牛奶色的鱼头豆腐汤 今天的主要就是花鲢，又叫胖头鱼，包头鱼，我们这都叫包头鱼，老爸买了条6，7斤重的，鱼头鱼尾烧汤，鱼肉做成“爆鱼”，这个鱼头太大加上尾巴和豆腐一个吃不完，做鱼头汤只用了半个鱼头，另外半个做成红烧鱼头
花鲢鱼头 一个或者半个, 嫩豆腐 一盒, 咸肉片 数片或者火腿片, 生姜 数片, 干辣椒 3个, 料酒 少许, 糖 一小勺, 葱花 少许
11.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块
22.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
33.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
44.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
5煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
6汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
74.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
8煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
96.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
鱼煎之后大火熬煮才会出来这种奶白色