茄子 300g, 蒜末 10g, 葱末 5g, 泡发好的木耳 30g, 四川红泡椒 30g, 生抽 45ml, 料酒 30ml, 糖 15g, 醋 20ml, 生粉 1茶匙（5ml）
1把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝
2茄子洗净切长条
3泡椒和鱼香汁搅匀
4茄子过油捞出
5锅内烧热少许油下葱姜爆香
6倒入木耳翻炒一下
7把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油
茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。 炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少 鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。