简介

鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、盐、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗几遍就可以了，炒菜用的话，再用料酒酱油腌制一下就好。

原料

鸭肠, 泡椒, 白酒, 盐, 醋, 油, 花椒, 料酒, 酱油, 葱段, 姜末

步骤

1把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍

2加少许盐、白酒、醋浸泡一会

3用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗

4洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味

5锅热油，下花椒、泡椒炒出香味

6加入腌好的鸭肠

7烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段

小技巧

1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。 2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。 3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。 4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。