原料

牛肉, 干笋/扁尖, 葱 两根, 蒜瓣 6个, 姜 5片（或者一块姜用刀背拍裂）, 八角 两个, 香叶 4个, 香草果 两个, 桂皮 一个, 干辣椒或干, 花椒 若干, 豆瓣酱, 生抽, 老抽, 冰糖, 盐, 味精 或鸡精

步骤

1竹笋切断，牛肉切大粒，香料和姜蒜准备好，葱挽成小把

2锅里倒入少许油，油热后倒入牛肉粒翻炒

3翻炒牛肉的同时，将竹笋放入另一个锅中加水煮一煮

4炒牛肉的时候，最开始会炒出很多水，一定要耐心炒，炒到水分都蒸发了，才行

5牛肉的水分炒干后，加入一勺豆瓣酱

6翻炒大概1分钟，炒出豆瓣酱的香味

7放入准备好的香料，葱姜蒜，继续翻炒，大概1分钟左右，炒出香料的香味

8加入开水，加入的水没过所有的材料即可

9锅里加入少许老抽，生抽，一小块冰糖，然后盖上锅盖，小火慢炖，大概30—40分钟，时间取决于牛肉软硬，30分钟后，可以夹一块牛肉尝尝

10我在快好的时候加入了新鲜的红辣椒，提升鲜辣的味道，起锅的时候尝一尝，如有需要，再用盐，糖，味精或鸡精调味