简介
枣庄位于山东省南边,有四大名吃,辣子鸡,羊肉汤,菜煎饼,台儿庄狗肉. 辣子鸡在我们枣庄人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最后一道压轴上. 很多外地的枣庄朋友,在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡,这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们. PS:最正宗的辣子鸡,必须要用枣庄的本地小公鸡和本地辣椒,因为外地朋友很难买到,鸡用三黄鸡就可以,辣椒千万别用那种大的厚皮辣椒,可以用小米椒这种特别辣的辣椒替代.
原料
花生油 量大些, 花椒 一小把, 小公鸡 一只, 醋 一汤勺, 老抽(味达美冰糖老抽) 一汤勺, 生抽 半汤勺, 姜切丝 适量, 盐 半汤匙, 干辣椒 一把(大概15~20个), 葱 一根, 鲜辣椒 20个左右, 蒜拍碎 一头, 香菜 两把, 香油 适量, 热水 半壶
步骤
1油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干 (刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干)
2把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒
3醋中的水分炒的差不多了,放老抽和生抽,还有切好的姜丝,继续翻炒
4翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
5倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
6看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,继续盖盖烧制~~
7水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒 (喜欢吃土豆片的朋友,这个时候放土豆)
8水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
9汤汁收的差不多了,放蒜瓣
10该出锅前,放一半香菜.撒上香油,翻炒均匀,关火
11鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,枣庄辣子鸡就完成了~~~ 超级下饭,开吃吧,朋友跟着学做会后,不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~
小技巧
1.我怕吃辣怎么办? 无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,折中的办法就是用水涮著吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的
2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片
3.辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~
4.水要用热水,这样炒出的肉嫩,不会很紧
5.我和香菜有世仇肿么办? 不吃它就是了,放是要放的,看它不吃它不就完了~~
