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原料
鲈鱼 一条,1斤左右, 葱, 姜, 蒜末, 干红椒 10个左右, 豆豉 1小勺, 郫县豆瓣酱 1小勺, 甜面酱 1小勺, 料酒 1小勺, 白砂糖 少许, 香菜 少许
步骤
1把剖膛去鳃处理后的鲈鱼洗净,表面用厨房用纸擦净水分,表面斜着开花刀,容易入味;豆豉切碎备用
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2热锅凉油,放入鲈鱼两面煎至表面焦黄,盛出备用
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3锅中留底油,放入葱姜蒜末和干红椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉爆香
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4放入开水
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5放入煎好的鱼,大火煮开后转小火,炖10分钟左右,中间不用翻面,用铲子不断的往鱼身上泼汤汁,汁收的差不多即可,因为酱汁有咸味,不用再放盐
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