清爽下饭的茄子泥 除了软烂不油的茄子，还有Q的香菇丁，脆的尖椒丁 先蒸再炒的茄子一点都不油，拌米饭太下饭了
茄子 两根, 尖椒 1个, 香菇 三四朵, 生姜 一块, 盐 1/2小匙, 糖 1/2小匙, 生抽 2小匙
1备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉
2生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁
3不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用
4锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可
茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃 老茄子皮厚口感不适合做此菜~ 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感 拌饭最佳~