简介

红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。

原料

土鸡 一只（散养土鸡最好）, 土豆, 洋葱, 青辣椒, 大葱, 干辣椒, 花椒粉, 白胡椒粉, 五香粉, 白糖, 味精, 盐, 生姜末汁 水调料, 蒜末汁 水调料, 生抽 水调料, 老抽 水调料

步骤

1土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

2锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

3中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

4边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

5OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

6把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

7让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

8当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

9炒匀

10撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

11调入适量生抽（提鲜）

12调入适量老抽（上色）

13倒入两碗开水，淹过鸡肉

14大火烧滚

15调入花椒粉

16调入白胡椒粉

17调入五香粉

18花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

19调入3小勺食盐

20将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

21盖上锅盖，转中小火

22土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

23葱段也放进去

24盖上锅盖，继续炖5分钟

25揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒

26快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

27起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

28一勺味精，翻匀，关火，装盘

小技巧

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。

2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。

3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。

4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！