简介

我现在做红烧的菜，总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。 这次做排骨，索性加大了陈皮的量，让陈皮成为这道菜的半个主角。炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面，是一层厚厚的清油。因为加了陈皮，所以把排骨里面的大部分油炖出来了。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了。

原料

新鲜排骨 500G, 陈皮 50G, 姜片, 料酒, 生抽, 老抽, 冰糖, 盐

步骤

1排骨用冷水浸泡，浸去血水

2排骨洗净沥干水分

3油锅姜片爆香

4下入排骨

5翻炒至微黄

6调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

7排骨软烂后调入盐，并大火收汁