原料

三黄鸡 一只（约1.2kg）, 花椒 3-5g, 冰糖 约35g, 豆瓣酱 2勺≈20g, 郫县豆瓣酱 1勺≈10g, 美味鲜酱油 2大勺≈30-35g, 番茄酱 约8-10g（提味）, 干辣椒 少许, 葱 少许, 姜片 2-3片, 八角 2颗, 香叶 1片, 青椒：3-4个撕片儿，红尖椒（如果有）：2-3根切段儿, 啤酒：1罐（易拉罐）

步骤

1起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油

2下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）

3迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色

4下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒

5下酱油继续炒均匀

6倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）

7鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）

8最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅

小技巧

花椒和辣椒，根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。