鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。 鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。 泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。 这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
茄子 2个, 青椒 1个, 红椒 1个, 四川泡辣椒碎 10克, 葱, 蒜, 姜, 黄酒 1汤匙, 醋 1汤匙, 生抽 1汤匙, 糖 15克, 水淀粉 1汤
1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水分
2青、红椒切丁
3锅中放油，茄子过油炸，捞出
4锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6翻炒均匀后，调入鱼香汁
7炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调