番茄大蒜香草烤鸡腿(庄祖宜)

简介

这是一道值得一吃再吃一座再做的经典菜谱,食材与做法都很简单,但是味道和卖相却大赞!在家下厨房,开party招呼客人绝对是不二之选~10分钟内能搞定然后交给烤箱~期间可以去准备别的菜式。个人觉得配米饭,意面,香蒜面包都超级赞!蓝后去看了下庄祖宜的简历,有一句就是哥伦比亚大学硕士,放弃博士去学厨艺..嗷嗷~梦想中的生活啊~我赶脚我去英国不应该学金融应该去伦敦学烘焙的 -0-

以下摘自网络: 这个食谱来自英国 Jamie Oliver,只需做些简单准备,烤箱会帮你处理几乎所有的工作!番茄吸收了鸡肉汁、大蒜香和罗勒的味道,慢慢把腿肉炖熟,90分钟后,整只鸡腿表皮金黄香脆,内里的肉却极嫩又入味。配上整颗大蒜的浓香,总让等著用餐的家人朋友忍不住保包围厨房。而且整颗大蒜烤好后软绵绵,吃的时候挤出来,涂面包配土豆泥或面什么的都棒极了!

原料

鸡腿(根据人数自定), 小番茄(可用大番茄代替), 新鲜罗勒(或九层塔), 一头大蒜, 辣椒(可不加), 橄榄油, KosherSalt犹太盐 (也可用海盐、岩盐), 主食可根据口味准备 米饭、面包、面条等。

步骤

1首先准备好材料~ 一头大蒜就是那种一个可以掰开很多颗小蒜的(强烈推荐放大蒜啊,巨好吃) 鸡腿视情况而定,庄祖宜说她有一次烤了60只鸡腿 -0-   庄祖宜说没有新鲜罗勒可以放泰式九层塔,我都木有就撒了罗勒碎。

2小番茄对半切开,要是大番茄请切成小块。 庄祖宜说罗勒要新鲜放一会会变黑,多一点罗勒拷出来会很香的。 尽量买小番茄!大番茄做出来汁水太多也会偏酸,风味会差很多的〜 小番茄小番茄一定要买小番茄答应我好嘛^_^

3鸡腿装进烤盘。盘子大小按照鸡腿数量而定。关键是要把盘子铺满,不能一个大盘子放2只鸡腿那样太松了。首先是鸡腿放烤盘里面,上面撒几片新鲜罗勒。庄祖宜视频烤了3只大鸡腿放了估计有7,8片罗勒叶子。 然后将番茄铺进去。关键是把空隙铺满了,然后番茄不要压在鸡腿上,因为鸡腿皮烤好了会碎碎的,要是压了小番茄会出汁水。 上面皮会很脆,下面融入了番茄汁是很嫩的。

4将大蒜扔进去,庄祖宜的做法是直接扔进去~~ 蒋蒋试过了不剥皮比剥皮好吃 剥皮容易烤糊一点 不剥皮有保护壳超级软糯~~

5虽然鸡腿没有腌制过,但是绝对不会不入味。盐要多一些,番茄上一点点盐,鸡腿上多一些盐,因为鸡汁里面的盐味会渗入鸡腿的。

6庄祖宜是要向下雨一样撒盐..不要害怕哟~~~ 当然是小雨啊和风细雨啊!!! 你不要自己搞个狂风暴雨!!!

7撒胡椒粉~

8胡椒粉在鸡腿上 -0-

9继续胡椒粉思密达~~ 其实就是多拍了几个图片让大家看清楚些 -0- 我也不知道过程图这么小能不能看到胡椒粉

10因为我木有新鲜罗勒..也木有九层塔..所以撒了一点罗勒碎

11倒入橄榄油 木有橄榄油试过亚麻籽油.. 私自认为橄榄油可能风味好一点

12橄榄油要用手在鸡腿上摸一下让鸡腿上橄榄油上色均匀,橄榄油可以多一点..然后把番茄什么的也顺便用手搅拌下使得橄榄油均匀下。喜欢吃辣椒的可以用一个红辣椒斜切片放上去

13进烤箱前我扔了几片新鲜的薄荷叶。(我自己加的..可以不加的。。) 木有新鲜罗勒可以撒干罗勒 都没有可以不放味道也是极好的

14烤箱预热后175度烤90分钟。可以同等时间烤鸡翅膀。。但是不能烤鸡胸肉因为鸡胸肉比较嫩会烤过了...这个时间会让鸡皮很脆下面鸡肉炖的很嫩 要是你的鸡腿小一定要缩短时间 就跟炒菜一样得实际发挥~ 切忌不要用炖汤的老母鸡的鸡腿 试过一次超级柴  = =

15个人经验,要是鸡腿比较下可以适当缩短下时间。因为我烤了俩鸡腿一大一小,大的巨好吃,小的也很脆皮但是里面的肉稍微不那么嫩

16烤鸡腿的时间可以去准备下主食~可以是米饭,面条,土豆泥,蒜香面包,吐司之类的~

17但是强烈推荐拌意面~ 烤好的鸡腿里面有混合了鸡汁鸡油番茄汁的汁水搅拌意面好吃疯掉!!

18我是来自蒋蒋的小贴士: 鸡腿尽量砍大块一个,连着翅膀的肉一起砍进来,大个的比较好次.. 鸡要买嫩鸡不要买煲汤的老鸡,烤出来肉太柴太来了不好次... 要是鸡腿太小了一定要适量降低温度缩短时间哦~

小技巧

以下转自网络: 1.锅子大小和鸡腿数量匹配,尽量铺满食材不留空隙(番茄过少烤出来会很干);

2.烘烤时间温度和肉的部位有关,鸡腿、鸡翅适合中小火90min,上面的油脂慢慢逼出来,表皮脆脆的,里面的肉慢慢炖烂。烤鸡胸肉或整只鸡,这样的温度就容易老掉。

3.区别罗勒与九层塔:罗勒(sweet basil),九层塔(holy basil),前者更适合西餐,九层塔味道更适合亚州的料理,例如泰式料理就常用到。另外罗勒比九层塔更嫩,颜色更青绿,味道也比较温和。


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