简介
肉丸子一直以来是小孩爱吃的副食， 但是市面上买的肉丸大多都含有一大堆如硼砂， 弹牙素，凝固剂等等和其他不知名杂七杂八的不明添加剂， 让我很努力的把肉丸学做好。其实计算制做肉丸的成本，真的还贵过外面卖的， 而且是已经煮好上桌的！ 这让我很怀疑外面卖的肉丸的内容，害怕孩子吃下肚的到底是什么东西！！ 孩子每次放假回来，回去开学前， 我都会做些肉丸子，分每包4颗，速冻起来让他们带去宿舍， 煮面时可以加料， 添增营养。 有网友提问什么部位的猪肉适合做贡丸？邱妈咪就再一次更详细的和网友们分享制作经验。我是专用夹心肉或后腿肉， 而且要特别选肉块内有很多肉筋的那种（请注意看看图1）， 再来是制作时不再另外多加肥肉（怕肥肉移民到自己身上， 哈哈哈。。。） 什么是夹心肉， 其实我自己也不是很清楚它是猪的那个部位的肉， 听我妈妈说是接近猪肺部位的猪肉。 最重要的是挑的时候要挑猪肉块内含有很多筋的那一种， 详细的照片请到博客看看图片。 其实对于口感方面的追求，邱妈咪是费了很多心力，花了很多时间慢慢实验出来的。 从一九，二八到三七的肥瘦肉种种不同的比例，做了很多实验. 相异于做生意的商贩，他们对于什么部位的猪肉的采用都没有什么要求，肉只要便宜就好，反正有不少添加剂的帮忙。 因为坚持不用别的添加剂， 发现到只有含有很多筋的猪肉做出的肉丸口感最弹跳，就好像牛肉丸用牛腱子最完美。
原料
1。 1000g猪夹心肉或后腿肉 2。 4茶匙盐 3。 2茶匙发粉。 4。 4～6茶匙糖 B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 （C)其他材料： 1汤匙蒜头油，1汤匙麻油（或只是2汤匙麻油，不加蒜头油），2～3汤匙玉米粉， 少许黑胡椒碎。 D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化： - 蒜末 - 香菇末 - /炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）
步骤
1。 把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的， 建议您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢调整，找出自己满意的口感）。把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2～3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰， 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。 2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。 3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内， 加入（C）的混合料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉浆会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。 4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多（D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀后开始挤肉丸。 5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉浆， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。 6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。 7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。 8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。 9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。 请到我家厨房看看详细的制作图片： 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aaed.html 很多厨友询问邱妈咪用的是什么牌子及型号的调理机，请到这里看看邱妈咪用的食物调理机： http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101cmjf.html#page=1
小技巧
图1. 特别选肉块内有很多肉筋的那种夹心肉及后腿肉。加了脂肪的肉丸会比较软， 您自己斟酌加不加，我则一点也不加。 图2. 把肉块切成薄片压成薄块结冰起来。 图3. 让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右， 让肉块脱水（这样肉丸会更弹Q）。 图4. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段， 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。 图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了， 真的是变成浆了， 颜色也变浅了。 图6. 加了胡椒， 麻油及玉米淀粉，搅打10分钟后，上劲成胶的肉浆。（盖起收在冰箱里最少30分钟，最好放隔夜 让它沉淀，肉丸的口感会更Q弹） 图6. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾， 避免肉丸膨胀过度， 影响口感。 图7. Q弹脆口的肉丸。
