海绵蛋糕底 ---- 1cm厚蛋糕一片（我省略了） 奶油奶酪 ---- 250g 细砂糖1 ---- 50g（我用30g） 细砂糖2 ---- 50g（我用30g） 鸡蛋 ---- 3个（中等大小，每个50~55g） 柠檬汁 ---- 15ml（我用的新鲜柠檬，浓缩柠檬汁也是可以的） 淡奶油 ---- 40ml 玉米淀粉 ---- 25g 酒渍樱桃 ---- 适量
1、准备好全部材料。模具内侧抹上一层黄油，然后垫好油纸。如果是活底模，那么模具外面包上两层锡纸。 2、将软化的奶油奶酪放入打蛋盆中，用手动打蛋器或者刮刀拌至顺滑状态，基本没有大颗粒即可。 3、加入细砂糖1，继续用刮刀或是手动打蛋器拌匀，直至砂糖基本溶解。 4、分次加入蛋黄，每次都要等到前一次加入的蛋黄与奶酪糊混合均匀后，再加入下一次。 5、依次加入柠檬汁，淡奶油，搅拌均匀。 6、筛入玉米淀粉，拌匀。 7、蛋清先加入几滴柠檬汁，搅打至粗泡状态后，再分2次加入细砂糖2，打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现大的弯钩。 8、烤箱预热150度。分次将打发好的蛋白与奶酪糊混合均匀，注意要轻柔而迅速的翻拌或是切拌，不要画圈搅拌。 9、在模具底部放上沥干水分的酒渍樱桃，再将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几次，震出表面的大气泡。 10、取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，再注入开水，水量到烤盘的一半高即可。 11、送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度，水浴烘烤40分钟左右，至蛋糕体积稍稍膨胀，表面金黄。 12、然后将烤箱温度调到200度，继续烘烤5分钟至表面上色，即可出炉。 13、出炉后，用手抓住模具一边，倾斜模具滚几圈，你会发现蛋糕已经和模具分离开了。 14、然后取一个茶杯放在模具底部，脱模，揭去油纸，再将模具周围的圈圈套上，放凉后入冰箱冷藏一夜后切块食用。