简介

蛋黄不可在空气中久置，否则会结皮、结块，使蛋糕质感不够细致。

原料

消化饼干120公克，熔化奶油50公克，糖粉25公克，奶油乳酪400公克，细砂糖120公克，蛋黄4个，吉利丁片5片，动物性鲜奶油200公克，樱桃馅250公克，鲜奶油适量

步骤

1.派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1)，将派皮面煳铺压于模型底部备用。 2.吉利丁片泡冰水软化备用。 3.将奶油乳酪以耐热塑胶袋装起来泡在温水中，软化后取出置于容器内，再加入细砂糖拌至光滑无颗粒状。 4.蛋黄过筛后加入作法(3)材料拌匀。 5.将软化之吉利丁片取出沥干水分，隔水加热熔化后加入作法(4)材料中拌匀。 6.鲜奶油以打蛋器拌打至6分发，再加入作法(5)材料中拌匀即成馅料。 7.将馅料倒入做好之派皮模内，放入冷冻约2小时。 8.取出脱模后，将罐装樱桃馅平铺装饰于蛋糕上，再将装饰用鲜奶油打至9分发挤花装饰即可。