香炸鲜虾土豆

简介

炸是将加工好的食材投入油锅直接炸熟,成菜具有香、酥、脆、嫩等特点。炸通常有干炸、软炸、酥炸、清炸等种类,其中干炸法是将食材腌入味后,拍上一层干面粉,放入热油中炸成。小苏今天就选用鲜虾、土豆和花生米为主料,通过不同的油炸方法,将其炸熟而成。

原料

烹制材料(三人份),材料:鲜基围虾(150克),土豆(1只),花生米(60克),面粉(2汤匙),香菜(1棵),腌料:盐(1/4汤匙),白胡椒粉(1/3汤匙),调料:油(1碗),白胡椒粉(1/3汤匙),酱油(1汤匙)

步骤

1、鲜虾剪去尖刺和虾须,洗净沥干水,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙白胡椒粉抓匀,腌制5分钟。 2、土豆去皮,切成丝,用清水冲洗干净,沥干水分备用;香菜去根洗净,切成末。 3、往盘中的鲜虾,洒入2汤匙面粉拌匀,让虾身裹上一层面粉。 4、烧热1碗油,放入鲜虾以中火炸至金黄色,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油。 5、接着放入土豆丝,以中火炸3分钟,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油。 6、最后放入花生米,以中火炸2分钟,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油。 7、洗净油锅,烧热1汤匙油,放入花生米、土豆丝和炸虾炒匀。 8、加入1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙酱油调味,洒入香菜末拌匀,即可上碟。 厨神贴士 1、土豆切丝后,要用清水冲洗一下,洗去多余的淀粉质,以免其氧化,色泽变黑。 2、鲜虾和土豆丝要尽量沥干水,以免油炸时溅起油花烫伤人,此外要先在热油中撒盐,避免油花四射。 3、鲜虾、土豆丝和花生米应依次放入锅内油炸,切记火候不宜过大,否则容易炸得焦黑。 4、炸好的食材油份过多,要用厨房纸吸去过多的油份,使成菜不会过于油腻,难以入口。

小技巧

特点。炸通常有干炸、软炸、酥炸、清炸等种类,其中干炸法是将食材腌入味后,拍上一层干面粉,放入热油中炸成。小苏今天就选用鲜虾、土豆和花生米为主料,通过不同的油炸方法,将其炸熟而成。 烹制材料(三人份) 材料:鲜基围虾(150克)、土豆(1只)、花生米(60克)、面粉(2汤匙)、香菜(1棵) 腌料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 调料:油(1碗)、白胡椒粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 1、鲜虾剪去尖刺和虾须,洗净沥干水,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙白胡椒粉抓匀,腌制5分钟。 2、土豆去皮,切成丝,用清水冲洗干净,沥干水分备用;香菜去根洗净,切成末。 3、往盘中的鲜虾,洒入2汤匙面粉拌匀,让虾身裹上一层面粉。 4、烧热1碗油,放入鲜虾以中火炸至金黄色,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油。 5、接着放入土豆丝,以中火炸3分钟,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油。 6、最后放入花生米,以中火炸2分钟,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油。 7、洗净油锅,烧热1汤匙油,放入花生米、土豆丝和炸虾炒匀。 8、加入1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙酱油调味,洒入香菜末拌匀,即可上碟。 厨神贴士 1、土豆切丝后,要用清水冲洗一下,洗去多余的淀粉质,以免其氧化,色泽变黑。 2、鲜虾和土豆丝要尽量沥干水,以免油炸时溅起油花烫伤人,此外要先在热油中撒盐,避免油花四射。 3、鲜虾、土豆丝和花生米应依次放入锅内油炸,切记火候不宜过大,否则容易炸得焦黑。 4、炸好的食材油份过多,要用厨房纸吸去过多的油份,使成菜不会过于油腻,难以入口。


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