原料

荷兰豆，虾，蒜头，姜，干辣椒（不用太多），鸡蛋，生粉，鲜贝露调味汁，盐

步骤

虾的处理： a：虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。 b：用纸巾吸吸水。 步骤 1、 荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。 2、 清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。 3、 荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。 4、 虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。 5、 下油锅略炸捞起沥油。 6、 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。 7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。 8、 加2汤匙量的鲜贝露。 9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。