原料
鸡蛋1个（约50克） 虾仁2两 胡萝卜30克
步骤
1 将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用； 2 将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花； 3 热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟； 4 加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅。 5 炸虾油：将虾头和虾壳洗干净，沥干水分，倒入5成热的色拉油中，炸7-8分钟左右，将虾头捞出，过滤出虾油即可。虾头\壳和色拉油的比例大概是1：1左右
小技巧
1 剥虾壳很简单，想将虾放冷冻室20分钟，再取出来剥，非常的方便，去虾线的方法有很多，可以用剪刀剪开背取，可以用牙签从背上横著插入挑出虾线，还可以直接用手直接从背部掐出来，都嫌麻烦那的话，那就干脆不要取虾线了。 2 虾仁在炒的时候，变色即可，不要超过1分钟，不然就老了，小孩子容易咬不动。 3 在炸虾头的之前，先控干水分很重要，不然入锅后容易暴。 4 虾性偏温热，身体发热有炎症，对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外，生长于污染的农田、水渠中的虾，不宜食用。
