原料

虾仁，腰果，盐，料酒，鸡精，葱姜，蛋清，淀粉，油

步骤

1、虾仁用清水漂清捞起，沥干水分。 2、放入碗内，加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉，再加入生油拌匀，放入冰箱内冷藏2小时。 3、锅热油，先炸好腰果，捞出，用温油滑虾仁，刚熟时盛出，沥去油。 4、另用油，下葱末，加一点点水，加盐、鸡精调味。 5、水淀粉勾芡后放入虾仁，再放腰果炒匀立刻出锅。