让你的猪里肌开口说 : C'est bon！(法文 : 好吃!) 因为多蜜酱汁(demi-glace sauce)没用完觉得很浪费，所以决定再加码煮一道适合配白饭或沾面包的法式猪里肌~ 今天的作法是取自“最想在家做的88道洋食料理” 页50，书中这道菜叫做；但是我再另一本书“威立大厨的西餐新手不败秘技” 页111也发现这道菜，书中这道菜叫做。两者相同的部分在于都是用多蜜酱汁(demi-glace sauce)和鲜奶油做调味，不过威力大厨还多淋了白酒和白兰地，我想这香气一定更上一层楼! 家里虽然有很多酒，就是没有白酒和白兰地，所以只好来道简单版的法式猪里肌…和都有提到这道菜地道的做法是用牛肉，奇怪的是大宫主厨和威力大厨最后都选用猪里肌肉，不过既然有两位名厨的加持，我也就不怀疑了，大家一起来开伙吧~ 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
猪里肌肉2片(约300g) 洋葱(切末) 1/4颗 蘑菇4朵 鲜奶油250ml 多蜜酱汁 5大匙 面粉适量 色拉油1大匙 奶油1小匙 盐适量 白胡椒粉适量
1.、猪里肌切片后，用盐和白胡椒粉略施于猪肉表面。 2、下锅前，在猪肉表面沾上薄薄一层面粉。目的是要把肉汁锁住。 3、在锅中烧热色拉油和奶油。 4、放入猪里肌煎至两面金黄色，盛起备用。 5、继续在原锅中炒香切碎末的洋葱及蘑菇。 6、再洒上一小撮盐和白胡椒粉调味(依个人口味调整)。 7、倒入鲜奶油拌匀。 8、加入多蜜酱汁，并搅拌均匀至煮到沸腾。 9、放回刚刚盛起的猪肉，以中火煮到酱汁呈现浓稠即可。