大尺码双色面包

原料

高筋面粉308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185㏄,盐10公克,细砂糖148公克,蛋37公克,奶水96㏄,奶油98公克,巧克力大理石片500公克

步骤

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面团充分融合,至面团光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。 2.取出面团放入容器中,以温度28℃、相对湿度75%,进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面,展开成正方形。 3..面团展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面团展开时才不会破皮。 4.将包裹好的面团杆开,杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。 5.将面团杆成40×40公分后,再分切成10×10公分的16等份。 6.将每一等份,分别卷起放入模型中,每个模型中装入四卷,盖上盖子。 7.以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙约35分钟即可。


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