原料

高筋面粉400g（80%），低筋面粉100g（20%），折叠黄油250g，砂糖60g（12%），盐10g（2%），鲜酵母20g（4%），鸡蛋25g（5%），牛奶150g（30%），水80g（16%），黄油25g（5%），全麦天然酵种50g（10%）

步骤

1.将面团搅拌完成，冷冻2小时，包入片状黄油三折三次完成，擀压至0.5cm厚 2.将面团对折，牛角刀斜45°角 3.将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形 4.将面团从后向前卷起 5.卷成羊角形状 6.接口压紧 7.放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵90分钟 8.发酵好后，在表面刷上蛋液 9.放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分钟