简介

此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

原料

主料：鸭肉300克， 辅料：子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克， 调料：葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克

步骤

1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片； 2.嫩姜洗净，切成薄片； 3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片； 4.香菇切片； 5.葱白切成马蹄片； 6.鸡蛋磕开，取清打散； 7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀； 8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁； 9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油； 10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。