原料

虾肉 150g， 肥猪绞肉 50g， 马蹄（荸荠） 2个， 金华火腿 10g， 干冬菇 8朵， 油菜心 8棵， 香葱 1棵， 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）， 蚝油 1茶匙（5ml）， 盐 1茶匙（5g）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 油， 水淀粉 各1汤匙（15ml）， 干淀粉 2茶匙（10g）

步骤

虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净，沥干水分备用。 干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发，捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。 虾肉和肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油，按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。 将肉馅填入冬菇底部压紧，表面撒金华火腿末，码入盘中备用。 大火烧开蒸锅中的水，放入填入肉馅的冬菇，大火蒸7分钟。 大火烧开煮锅中的水，放入少许油和盐搅拌均匀，放入油菜心煮1分钟，捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。 中火加热炒锅中的油，将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加蚝油搅拌均匀，烧开后调入水淀粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。

小技巧

冬菇其实是香菇中的一类。由于冬天收获的香菇干制后的品质在所有干香菇中最佳，所以冬菇也成了优质香菇的代名词。