出门在外,时常想起妈妈做的客家酿苦瓜,以前家里穷,兄弟姐妹七八个,所以配料上稍微简单且经济。不过我不得不说这是一款难得的美食,更是一种家的味道。每次为吃什么而绞尽脑汁的时候,来到了心食谱网。我想为大家介绍一款妈妈做的客家酿苦瓜,就算不吃苦瓜的人也会爱上这一款酿苦瓜,这也是妈妈让我爱上吃苦瓜的秘诀。猪肉的清香里带着粉粉的眉豆,结实的猪肉也因眉豆变得松软,汤清甜可口。本人没有相机,图片来自网络,样子差不多就行。
1、眉豆约150克,用水浸泡约半个小时以上。 2、准备3-4根洗干净的苦瓜,苦瓜切段,一根苦瓜大约切成3-4段,用不锈钢勺柄去瓢。 3、五花肉剁成肉糜,最好纯手工完成,粘性强。机器粗加工的肉碎最好还是自己回家再加工。4.肉糜装人大碗,加适量盐,鸡精,酱油搅拌均匀(用手搓揉会更入味)。 5、眉豆捞起过水,滴干水后放入步骤4里搅拌均匀(眉豆带大量水会使整道菜失败)。 6、往肉糜碗里加适量生粉,增加肉的粘性(这只是针对肉碎中肥肉太少或加工不够火候,粘性不够,加强粘性用) 7、往准备好的苦瓜段里装入步骤六准备后的肉糜材料。 8、把步骤7做好的酿苦瓜,放入高压锅(可用砂锅代替)垂直阵列,一层不够放,放两层。加入过苦瓜面2cm的水,滴入少量花生油(喜欢清淡少油的最好不放,因为猪肉本来有油),盖上盖如煮饭一样,开大火煮,出气响了之后换中火煮30分钟。 9、待高压锅冷却后再开盖,即可食用。不冷却开盖很危险!! 10、开盖后依个人口味往汤里加适量盐。
猪肉,最好选用鲜肉,刚杀的猪肉更好。 苦瓜宜直,大小均匀为佳,根据个人喜爱苦味的程度选菜,个人比较喜欢肉厚苦味淡一些的。