简介

红绿相间，富含维生素Ａ，色泽饱满诱人。豆豉有解表，去烦的功效．还可以用于多种菜肴的搭配。

原料

青尖椒4只，红尖椒4只，大蒜3瓣，干豆豉2茶匙（10g），豆豉酱2茶匙（10g），油2碗（500ml）实耗15ml，高汤1/4碗（60ml），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

步骤

青红椒去籽，去根蒂，每只斜切成2等份，用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。 大火烧热炸锅中的油（微微冒烟），将青红椒段放入，炸至外皮薄膜胀起，立即捞起泡在凉水中。 将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽，5cm长的小段。 油锅内留1汤匙（15ml）油，大火爆香蒜片，将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后，放入青红椒小段，高汤和鸡精中火烧煮2分钟。 汤汁将收尽时，改大火。淋入水淀粉勾芡，出锅前滴入芝麻香油即可。

小技巧

青红椒要新鲜饱满，外皮紧绷没有干瘪。 干豆豉最好用永川豆豉。