简介

水产养殖业的发展让我们的桌上增添了不少鱼的鲜香。上周买了一条两斤重的回鱼，以前的话，会做“红烧回鱼”。肉质鲜嫩肥厚，配以特制酱油，非常入味。但是在夏天吃红烧回鱼的话，会感觉有点腻。所以这次我把这条鱼做了两味鱼汤，一味清淡，一味浓稠，先介绍给大家，顺便也说一说我做鱼汤的体会。

原料

鱼的头尾，脊骨，西红柿

步骤

1.将鱼头尾和脊骨斩块备用； 2.西红柿切块备用； 3.锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。 4.加入清水，开大火熬至汤色发白浓稠后，调味出锅即可。此汤浓白鲜香，加入西红柿后鲜中带酸，浓而不腻。

小技巧

熬鱼汤火候很重要，要熬出白如乳汁的鱼汤，必用猛火，方可以得。所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤必须是文火，如鸡汤、排骨汤等，慢火细炖，在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了；熬鱼汤则相反，不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂，完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂，失去原味了。