圆茄子1个，蒜头2瓣，香菜1颗，食盐1/2茶匙，食用油，花椒
1.【茄子的清洗与切制】：茄子用清水冲洗干净 2.用刀把茄子根部切掉 3.左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮 4.使茄子皮与茄肉分离 5.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片 6.【茄子的蒸制与处理】：锅内放水烧开 7.支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上 8.盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右 9.至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子 10.用筷子把茄子夹出 11.取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出 12.用擀面杖开始捣制茄子 13.捣成茄子泥备用 14.【茄子泥的拌制过程】：捣好的茄子泥 15.大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥 16.捣好的蒜泥放入茄子泥中 17.加入1/2茶匙食盐 18.锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味 19.炸好的花椒油泼在茄子泥上 20.香菜洗净，切成末 21.香菜末放入茄子泥里 22.用筷子搅拌均匀即可