黑糖地瓜 0

原料

中种面团:162公克 ,新鲜酵母10公克,高筋面粉270公克,主面团:68公克 ,水24公克 ,奶粉14公克 ,黑糖41公克,盐3公克 ,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:1又1/2条 ,水1200cc ,细砂糖50公克,黑糖粿加蕉360公克 ,装饰:10颗

步骤

1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面团。 2.将作法1面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对湿度75%,进行基础发酵约90分钟。 3.将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。 4.将所有主面团材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面团撕成小团加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成团,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面团拉开呈薄膜状。 5.将作法4的面团分割成每个约60公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。 6.将作法5松弛好的面团压成圆形,取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入面团中间,并且把口封紧。 7.将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对湿度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在每个面团表皮贴上一颗南瓜子。 8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。

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