原料

日本料理崇尚自然，以材料能物尽其用、清淡简单为主，加上日本寺庙林立，清淡自然的食风便是其饮食主流之一。竹笋饭在外形、食味、香气和烹调上，都传递出返朴归真的意念。分量：2人预备时间：4小时

步骤

预备材料 著味饭：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹叶1片，水200毫升，盐少许。 材料 竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。 制法 (1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。 (2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。 (3)著味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。 (4)将著味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。 (5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。 心得 剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。