简介

模型：水果条模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火180℃烘烤时间：约25分钟土司造型：圆顶

原料

面团：25公克，高筋面粉293公克，山药粉33公克，酵母3公克，细砂糖40公克，盐4公克，鲜奶182公克，全蛋20公克，其他材料：少许，紫山药馅160公克

步骤

1.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.取出作法2松弛好的面团，分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 3.将作法3松弛好的小面团杆开成长条状，填入紫山药馅，卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。