简介

曼谷地道小炒，为大排档夜市招牌菜，并与“飞天通菜”为消夜双宝。此菜肴的关键是采用辣椒膏烹制菜肴酱料。

原料

花蛤600克，蒜肉2粒，金不换10克，红椒1只，生油2汤匙。调味料：辣椒膏l汤匙，鱼露1汤匙，砂糖1茶匙，蚝油1汤匙，椰奶1汤匙。

步骤

(1)红椒切片；蒜肉剁碎。 (2)花蛤用清水浸30分钟，用小刀在两边略开一下，用开水烫开贝壳。 (3)热锅下生油烧热，下红椒片、蒜茸爆香，加入辣椒膏、鱼露、蚝油和砂糖，倒入花蛤，加入少许水，炒至花蛤熟透。 (4)随即下金不换和椰奶炒透即可。

小技巧

花蛤用小刀先在两边稍稍挑开，这样快炒时，调味料容易渗入于花蛤中。