有一位同学，读书时，举家南迁至上海，依然返校读书，见有人用香菜煮方便面，神秘地说：“上海的香菜要10元钱一斤。”后来接触到几道上海菜，都是和香葱有关的，葱烧鲫鱼、开洋葱油面啊，把香葱在烹饪中成了主角，我想会不会上海的香葱和香菜的价值一样，是一种很特别的香料。君不见，山东人吃葱的那份豪爽，只需一张单饼（不放油的干烙的），卷起一根儿大葱，满脑门是汗的吃得香甜，据说很多背井离乡的人因此不想家了；有的北方人成了上海媳妇，眼瞅不见地、悄悄地、自然地将厨房里的几棵调味小葱消灭了，据说婆婆找不到葱问儿子，儿子一听就明白了；湖北的朋友很少用葱炒菜，通常弄几瓣蒜来调味，可能是习惯，但是武汉的天气是搁不住小葱的。开洋葱油面，是上海最受欢迎的一碗面。开洋就是海米、虾皮一类的东东，江苏的朋友们都这样说。至于为什么，我粗略地联想了一下，中国历史上最大的开洋是郑和下西洋，都是从江苏的刘家港出发的，每次出发都在此举行盛大的开洋仪式。二者有无瓜葛也未可知。
香葱，开洋，米酒，糖，盐
1.将葱白切成寸段，在温油中炸出香味，葱叶可后放或不放； 2.将开洋用米酒、糖浸过，再用油炒过，配上葱油； 3.将挂面煮熟，沥干汤汁，拌上葱油，即成。
葱香、虾香都诱人食欲，不忍停箸。