香葱肠仔梅花包

简介

贝太创刊7周年,奉上一款葱香扑鼻的梅花面包,祝福贝太的未来花开富贵,越办越红火。此款面包加入了葱花和香肠,从外形到味道都很吸引人,外形象极一朵盛开的梅花,味道是咸香中带着葱花的香味,组织松软细腻。

原料

汤种,高粉20克,牛奶80克,面团,高粉250克,牛奶120克,干酵母4克,细砂糖30克,盐3克,鸡蛋25克,黄油30克,上面做好的汤种,馅料:芝麻,葱花馅适量,(葱花+蛋液+少许盐调和而成)。

步骤

1:把汤种需要的牛奶和高粉放进小锅,小火煮,边煮边搅拌,煮至浓稠关火; 2:后油法把面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜放在温暖处发酵约1个小时,发至面团2~2.5倍大; 3:面团排气后,分割成8份,每份约是60克,滚圆,盖上保鲜膜在案板上松弛15分钟; 4:松弛完毕,把面团擀成与火腿肠等长的椭圆形; 5:把火腿肠放在面团中间,把面团两边拉起,把火腿肠完全包进面团里,封口捏实; 6:把面团均匀切4刀,把火腿肠切断,但面团底部要连在一起,不能切断; 7:把切好的小圆形一个个翻开,第一个搭在最后一个上面,整理成梅花状; 8:排进烤盘,进行最后的发酵,烤箱打至发酵档,里面放一碗热水,把烤盘放进烤箱中层,发酵30分钟; 9:最后发酵完毕,取出烤盘,刷上全蛋液,中间放上葱花馅和芝麻; 10:放进预热180度的烤箱,上下火,180度,中上层, 15分钟。

小技巧

1:不同的面粉吸水量不同,不要一次性把水倒进去,先加2/3水量,剩下的分次添加; 2:各家的烤箱不同,温度不一,时间和温度只做参考;


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