简介

数量：20个

原料

中种面团：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面团：14公克，高筋面粉167公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：适量，核桃碎100公克，葡萄干50公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。 4.作法3分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 5.作法4杆开成长方形，长30公分、宽20公分，松弛约10分钟后，在表面抹上一层沙拉油，再均匀撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄干，由上往下卷起，卷成一长条状，且厚薄度ㄧ致，再静置松弛约10分钟。 6.将作法5切成3公分宽，放入模型中，移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。 7.烤焙前表面刷上奶水，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约20分钟即可。