简介

模型： 405g土司模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火220℃烘烤时间：约35分钟土司造型：圆顶

原料

主面团：42公克，高筋面粉106公克，细砂糖63公克，盐8公克，奶粉32公克，改良剂5公克，全蛋53公克，水11㏄，中种面团：5公克，高筋面粉422公克，水253㏄，其他材料：200公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛30分钟。 4.取出作法3松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 5.将作法4松弛好的小面团杆开、卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。