原料

魔鬼鱼（𫚉鱼） 2块（1Kg） 鸡蛋 1粒 粟粉 1汤匙 潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g） 红辣椒 3条（切丝） 指天椒 3条（切碎） 咸豆酱 1汤匙 食油 蒜蓉 1颗 老姜 1小截（切片） 大洋葱 1个（切丝） 食水 1碗 白糖 1茶匙 粟粉（米汤芡）

步骤

1、洗净𫚉鱼剁小块控干水。 2、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后，炸7分熟备用。 3、把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。 4、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝，加入豆酱一起翻煸香。 5、倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。 6、浇下食水添加白糖，转文火煮至微滚，才将沥干油的𫚉鱼块放入一起烩煮透味。 7、淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。