简介

红烧蹄膀，色泽红亮，外形完整，香气诱人，肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，地道上海本帮菜，与周庄万山蹄有得一比。

原料

主料：蹄膀1只 配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

步骤

1、蹄膀焯水拔净毛，备用。 2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄膀，翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。 4、把炒锅内的蹄膀放电压力锅内，把汤汁浇在蹄膀上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄膀，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅，把压力锅内蹄膀及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄膀上，直到汤汁浓稠、蹄膀红亮，停火。大功告成。

小技巧

1、炒糖色，让蹄膀更能上色。 2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄膀，能戳到底就行。 3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄膀用根筷子架空些，不然很容易粘锅。